Bratfertiges Wildbret kann man beim Wildhändler oder beim Metzger kaufen. Beim Jäger oder beim Forstamt bekommen Sie ganze Tiere mit Haut und Haaren zu ausgesprochen günstigen Erzeugerpreisen. Wild, das Sie dort erwerben, stammt garantiert aus freier Wildbahn, während Supermärkte viel Wildfleisch aus Gatterhaltung und aus Übersee anbieten.

Damit das Fleisch in einwandfreiem Zustand in den Handel kommt, hat der Gesetzgeber eine Reihe von Rechtsvorschriften zur Wildbrethygiene erlassen.

Die Farbe von frischem jungen Wildbret ist je nach Tierart rotbraun bis schwarzbraun, das Fleisch selber ist fest mit zarter Faser. Erst in abgehangenem Zustand wird es dunkler.

Das Fleisch älterer Tiere ist dunkel und grobfaserig.